- Pot still til cognac
- Dampvarme (med varmespiral)
- Grydens nettofyldningskapacitet: 1000 ltr Mash
- Batch system
- Fremstilling af spiritus ved destillationsproces
- Spiritus: cognac
- Kobberhjelm
- Kobber forvarmer
- Kobberkondensator, spoletype, med kølevandsindtag og -udtag
- Støtte stativ
- Kontrolboks
Hvordan laves cognac?
Cognac er lavet af druer, som bliver omdannet til vin og derefter destilleret to gange og efterladt til lagring i tønder.
Først laver vi en vin
Druerne høstes i oktober og presses for at frigive deres saft. Der er ikke tilladt yderligere sukker, og saften gæres, indtil dens alkoholniveau når 9 % vol. Den ideelle vin til Cognac-producenter er lav i alkohol og høj syre - så det er ikke en vin, som du specielt ønsker at drikke, som den er, men kombinationen gør den perfekt til destillation.
Så begynder vi destillationen
Cognac destilleres to gange i løgformede kobberpot stills (kaldet alembic charentais), men i modsætning til whisky er der en streng tidsplan, der håndhæves. I Cognac-regionen begynder destillationen mod slutningen af november og skal være afsluttet den 31. marts året efter. En anden forskel er, at der i Cognac er en "kedel", hvor vinen opvarmes, hvor dampen passerer op gennem det stillestående hoved ind i en kondenserende køler. Spiritus, kendt som brouillis, har nu et ABV på ca. 30% og returneres til kedlen for en anden destillation. Mellemsnittet eller "hjertet" af den anden destillation overføres derefter til egetræsfade til lagring.
Om Cognac destillation
Charentaise-metoden, også kendt som dobbeltdestillation, er den traditionelle proces, der bruges til at destillere Cognac og andre brandy i Cognac-regionen i Frankrig. Denne metode er opkaldt efter regionens ikoniske sko, "Charentaise", som er kendt for sin karakteristiske form og kvalitet.
Charentaise-metoden involverer brugen af kobber-pot stills, som menes at være den bedste type stills til fremstilling af højkvalitets Cognac. Dobbeltdestillationsprocessen involverer to separate destillationer, hver med et specifikt formål.
Den første destillation kaldes "brouillis", og den involverer opvarmning af vinen i kobberdestillationen, indtil den producerer et destillat, der er omkring 30-32 % alkohol i volumen (ABV). Dette destillat indeholder en blanding af flygtige forbindelser, herunder ethanol, vand og forskellige smags- og aromaforbindelser.
Den anden destillation, kaldet "bonne chauffe", involverer opvarmning af brouillis i den samme kobberdestillation, som omhyggeligt overvåges og kontrolleres af destillatøren. Denne proces er langsom og bevidst, og det destillat, der produceres, er typisk omkring 70 % ABV. Dette andet destillat er også kendt som "eau-de-vie", som oversættes til "livets vand."
Herefter lagres eau-de-vie på egetræsfade i minimum to år, hvorefter den fortsætter med at udvikle sig og modnes. De egetræsfade, der bruges i ældningsprocessen, er typisk lavet af en specifik type eg kaldet "limousin", som er kendt for sin stramme korn og evne til at give subtile smage og aromaer til Cognac.
Den dobbelte destillationsproces er essentiel for produktionen af højkvalitets Cognac, da den giver mulighed for adskillelse af de uønskede forbindelser fra de ønskelige. Brouillisen indeholder mange af de uønskede forbindelser, der kan bidrage til bismage og aromaer, mens bonne chauffen producerer et renere og mere koncentreret destillat, der er essentielt for Cognacens unikke karakter.
Om destillation
Populære tags: cognac pot still, Kina cognac pot still fabrikanter, leverandører, fabrik
|
Varenr. |
ZJS-0927-1000L |
|
Produktnavn |
1000L cognac pot still |
|
Type |
Pot stadig |
|
Arbejdskapacitet |
1000L, kan tilpasses |
|
Materiale |
Rød kobber TP2, SUS304 |
|
Dimensioner |
Pottediameter: 1300mm mm, stillængde: 5500mm, stillhøjde:3300mm |
|
Tykkelse |
Stadig potte 3mm, andre dele 3mm |
