Whisky Klasse 3: Destillation - Forklaring og analyse af destillationsudstyrsstruktur (ved hjælp af gryde stillbilleder som eksempel)
Når vi besøger et destilleri, kan vi se det meste af den ydre struktur af destillationsudstyret, men vi kender muligvis ikke navnene på komponenterne. I dag vil vi bruge gryden stadig til at forklare navnene på hver del.
Gryde:Den vigtigste beholder, der bruges til opbevaring af destillatet og opvarmning af den. Det findes i forskellige former og størrelser. Potten skal tilsluttes til rør og ventiler til belastning og losning. Hvis der bruges dampopvarmning, skal den også tilsluttes damprør og ventiler. Andre hjælpefaciliteter inkluderer udluftningsventiler og rengøring af mandehuller. Potkapaciteten beregnes baseret på den maksimale sikre volumen af destillat, den kan indeholde. I praksis er det ikke fyldt til kapacitet; Typisk er det fyldt til ca. to - tredjedele, hvilket holder væskeniveauet under manhullet. Faktisk bestemmes påfyldningsvolumenet for hvert destilleri ikke kun af potkapaciteten, men skal overvejes i forbindelse med andet udstyr, herunder kapacitet og antal mos tun og gæringstanke.
Vask stille:Strukturen af gryden stadig. Hovedkomponenten i stillet er kobber, som hjælper med at rense overdreven sulfider og reducere uønsket fra - smag og noter såsom gummi. Afhængig af stillens form kan den klassificeres som lige, pære - formet, lantern - formet, lang- hals eller kolonne - formet. For eksempel har nogle stillbilleder en mærkbar indsnævring ved krydset mellem gryden og nakken, som er relateret til tilbagesvaling. Når alkoholdamp stiger, bremser indsnævringen ved nakken bevægelsen af dampen, sænker temperaturen på kobberoverfladen og gør det lettere for dampen at afkøle, kondensere og tilbagesvaling. Nogle destillerier udvider endda strukturen efter indsnævringen og skaber en pære (benævnt en "bule" eller "bold"). Dette gør det muligt for den stigende damp at køle ned, når man kommer ind i pæren, øger tilbagesvalingshastigheden og producerer en ny mærke med delikate og elegante smag. Afhængig af om den stadig har en indsnævret hals eller en pære, kan den klassificeres som løg - formet, lige, lang- hals eller pære - formet. Stillbilleder med en indsnævret hals eller en pære kan øge tilbagesvalingshastigheden, hvilket resulterer i en mere raffineret og elegant ånd.
Svanhals:Halsen, der strækker sig opad fra gryden, kombineret med gryden, danner forskellige former såsom løg, pære, lanterne eller pære med forskellige højder og bredder. Dette gør det muligt for dampen at stige, kondensere og strømme ned ad kobbervæggene i gryden og forbedre interaktionen mellem dampen og kobberet. Denne proces betragtes som afgørende for at forme stilen med den nye Make Spirit. Et lille antal destillerier installerer en "vand - afkølet jakke" på nakken, hvilket yderligere øger tilbagesvaling.
Lyne arm:Kobberarmen strækker sig vandret fra svanehalsen for at oprette forbindelse til kondensatoren. Dens vinkel - opad, vandret eller nedad - spiller også en afgørende rolle i udformningen af stilen til den nye Making Spirit. En stejl opadgående vinkel øger tilbagesvalingshastigheden, hvilket giver mere interaktion mellem damp/flydende alkohol og kobber. En stejl nedadgående vinkel reducerer tilbagesvalingshastigheden, hvilket gør det muligt for dampen at passere hurtigt gennem armen med mindre interaktion med kobberet. Nogle destillerier har Lyne -arme, der bøjer sig opad eller nedad, efter det samme princip. Mange destillerier installerer forskellige former for "rensere" på Lyne -armen for at øge tilbagesvalingshastigheden.
Kondensator:Kondensatoren bruges til at kondensere alkoholdamp. Der er to typer: ormekar og skal - og - rørkondensatorer. Traditionelle kondensatorer er ormbade, som var de mest populære indtil 1960'erne. De består af et kobberrør med samme diameter som slutningen af Lyne -armen, hvilket gradvist reducerer i diameter, indtil det krymper til ca. 76 mm ved den sikre kasse. Dette kan ses som en udvidelse af Lyne -armen. Det er et langt, slank rør, der er snoet som en orm og nedsænket i en åben køletank lavet af træ eller jern.
For destillerier er den stor i størrelse (nogle er over 100 meter lange), dyre, forbruger meget vand og gør energiforringelse vanskelig. I dag insisterer kun et par destillerier i Skotland stadig på at bruge dem. Shell - og - rørkondensatorer bruger en lodret kobbercylinder med mange fine kobberrør inde. Under drift strømmer kølevand opad inde i kobberrørene og udveksler varme med den eksterne alkoholdamp. Temperaturen på kølevandet stiger gradvist. Alkoholdampen kondenserer og strømmer ned langs kobberrørets vægge, gradvist afkøling. Temperaturen i bunden af kondensatoren er ca. 20 grader. Når hjertet er taget, strømmer det ind i den sikre kasse.
Spirit Safe:Hvert whisky -destilleri har en låst messingboks ved siden af stillbillederne, der alle ligner lignende udseendet. Bag det låste glasfrontdæksel af denne messingboks flyder en gennemsigtig, farveløs væske - den nyligt destillerede whiskyånd. Siden starten for næsten 200 år siden har denne messingboks spillet en afgørende rolle, i det omfang dens navn bærer en bestemt mystik: Ånden sikker. Gennem ånden sikker kan den nye Make Spirit observeres og måles med indikatorer inklusive alkoholstyrke og temperatur. Teknikeren bruger deres oplevelse til at bestemme, hvornår man skal skære hjertet i løbet.
