Hvorfor og hvordan stillbilleder påvirker whisky
1, backwash
Destillation koncentrerer sig ethanol- og rige smagsforbindelser for at skabe ånd, mens de adskiller uønskede ingredienser. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor alle stillbilleder ikke er ensartet formet? Svaret er, at graden af backwash spiller en rolle. Swan -halse kan forme smagen af en whisky. De kan indeholde kurver, en kogende pære (den hævede, bulbøse kobberblok ved bunden af en gryde stadig hals), krympe-rivet taljer, brede lanterne-lignende halse, enkle lige søjler eller flade toppe. Formen på svanehalsen giver dampen mulighed for at flyde glat og fungerer også som en baffel, hvilket får tungere elementer til at kondensere på kobberoverfladen og falde tilbage i gryden, mens lettere elementer i dampen føres til toppen.
Hvis størrelsen og formen på Still er så vigtig, hvordan fungerer den i Macallan? "Når alkoholdampen og smagene koger, fordamper de, rejser op ad svanehalsen og til sidst ind i kondensatoren," siger Russell. "Der er mindre mulighed for disse forbindelser til at kontakte kobbervæggene i still og kondensere tilbage i gryden. Ved Macallan forbliver de tungere alkoholer og smag i de stille, primært for at skabe disse tunge, usædvanlige, søde, voksagtige nye ånd, der vil stå tidens test, alderen i førstfyldte Sherry Oak-fade."
Glengarry er høje stillbilleder, ligesom Macallans DeVito og Schwarzenegger, producerer lettere smagende whisky. "Den bedste måde at sammenligne er at sætte et glas glengarry ny Make Spirit ved siden af et glas Macallan New Make Spirit," forklarer Bill. "Arten af Macallan betyder, at det kan modnes fuldt ud i sherry -fade, og vores kan ikke." Glengarrys høje hals og kogende pære fører til en høj grad af tilbagesvaling. "Nogle af de langkædede forbindelser, højere alkoholer og forskellige fedtsyrer har svært ved at komme gennem Glengarrys høje hals. Som et resultat er vores ånd meget ren, frisk og delikat."
Kondensator
Dampe udledes fra den stadig via en Lyne -arm. De fleste Leyne -arme hældes nedad, nogle opad, og nogle har ulige former, afhængigt af hvilken retning destilleriet ønsker, at kondensatet skal gå: tilbage i stillen eller trickle fremad til kondensatoren. Kondensatoren er lavet af kobber, og de alkoholrige dampe, der forlader Leyne-armene, forvandles tilbage til væske ved kontakt med en vandkølet overflade. Der er to typer kondensatorer: rulle kondensatorer og skal- og rørkondensatorer. Rul -kondensatorer er uden tvivl den mere traditionelle, men skal- og rørkondensatorer er den mest almindeligt anvendte form.
Kobberrørene i orm tønde spiral under vand, der gradvist afsmalner i diameter, indtil det koldeste vand strømmer ind i orm tønden. Systemet og princippet er ikke forskelligt med de småskala-systemer, der engang blev brugt af ulovlige bryggerier. Det konstante behov for kølevand er en af grundene til, at destillerier bygges ved siden af rigelige koldt vandkilder.
Den mest almindelige kondensator i skotsk malt whisky -destillerier er skallen og rørkondensatoren. Dampen strømmer ind i skallen og rørene, kondenserer på den ydre overflade af de tætpakkede kobberrør, der er fyldt med cirkulerende koldt vand. Forestil dig det som en kasse fyldt med strå: dette skaber et enormt kobberoverfladeareal, mange gange større end et ormrør, hvilket i høj grad øger kobberkonverteringshastigheden.
De rå spiritus fra ormtønder har en stærk svovlende smag. Denne smag reduceres markant på grund af den forbedrede kontakt mellem destilleriet og kobberet i en skal og rørkondensator. Som Bill indrømmer: "Kondensationsmetoden, skal og rørkondensator versus orm tønde -kondensator, har en enorm indflydelse på åndens kvalitet. Orm tønde whisky kan undertiden være lidt ru og vanskelig at kontrollere," siger han, men de er underholdende malts og værd at prøve. "Tænk på Diageos fantastiske Benlineux -destilleri, der producerer en rigtig rig, svovlende whisky eller Mortlach, som har en vidunderlig svovlsmag, selvom det er lidt tilbageholdende. Hvis du ignorerer påvirkningen af tørven, vil benlineux fremkalde mere kontrovers blandt drikker end nogen anden malt whisky, jeg kan tænke på. Jeg kan lide det, fordi det rækker, det er, men det vil være min vil være min daglige drikke." For stilen med whisky Glenmorangie fremstiller, Worm tønde aldring fungerer simpelthen ikke. "Shell- og rørkondensatorer producerer renere spiritus, fordi kobberet har mere overfladeareal; det er mindst 20 gange mere overfladeareal end en orm tønde kondensator."
Skære
Størrelsen på "klippet", som en destilleri vælger, er den ultimative faktor til bestemmelse af en ånds kvalitet. De skårne, undertiden kaldet "Mellemskåret" eller "hjerteskæret", er destillatet adskilt fra den uønskede foreknologi (den første snit, der kom ud af stillingen) og endskutten (den sidste klipte destilleret efter midten klippet) og indsamlet fra det stille, så det kan være sikkert ældre i whisky. Det skal matche den kvalitets- og smagsprofil, som destilleriet ønsker. "Størrelsen på udskæringen er vigtig," understreger Russell. "Hos Macallan er vores nedskæringer små: Vi skærer ved 68%alkohol. Highland Park er mere direkte med nedskæringen til 66%, undertiden 64%. Årsagen til dette er, at vi ønsker, at flere fenoliske stoffer skal komme ud." Phenolics kommer ud senere i Åndens strøm.