Destillation kan være enkel eller meget kompleks-ligesom selve whisky-stillbillederne.
Når kornene er kogt, er gæring komplet, og inden tønder når whiskyfremstillingsprocessen sin spids i destillation. Destillation adskiller øl fra spiritus, koncentrerer aromaer og smag og hæver alkoholindholdet til niveauer, der kan sammenlignes med dem, der er i trævønder.
Whisky -stillbilleder er næsten altid lavet af kobber, hvilket er let at forme og leder varmen jævnt. Derudover reducerer kobber naturligt svovlforbindelser i væsken, hvilket resulterer i en renere-smagende whisky. Selv stillbilleder, der er lavet af rustfrit stål på ydersiden, er normalt foret med kobber.
I deres enkleste form kræver destillationsprocessen kun en beholder, en varmekilde, et rør til at bære dampen og en anden beholder til at opsamle dampen, når den bliver tilbage til væske. Men dagens destillatører bruger meget mere komplekst udstyr. At forstå de forskellige dele af dagens whisky -stillbilleder og hvordan de fungerer hjælper med at forklare, hvorfor whiskyer lavet med de samme ingredienser, gær og tønder kan ende med at smage meget anderledes.
Batch vs. kontinuerlig destillation
Whisky destilleres på to forskellige måder: batch og kontinuerlig. Batchdestillation bruger gryde stillbilleder, hvor ånden destilleres mindst to gange og undertiden tre gange. Den første kaldes stadig vasken; Den anden er ånden stadig.
Kontinuerlig destillation, som navnet antyder, involverer ikke overførsel af væsken fra den ene stadig til den anden, da processen finder sted i en høj søjle, der stadig er perforerede kobberplader placeret med intervaller for at lade væsken falde ned og dampen stiger. (Teknisk set er nogle søjle-stillbilleder så høje, at de skal opdeles i to eller tre separate korte kolonner, men processen er i det væsentlige den samme.) Coffey, der stadig er opkaldt efter sin 19. århundrede opfinder Aeneas Coffey, er en kontinuerlig stadig, at Nikka stadig bruger til at fremstille sin malt- og korn whiskys.
Uanset den stadig anvendte, fremmer destillationsprocessen kontakten mellem alkoholen og kobberet i forskellige grader, hvilket skaber tilbagesvaling. På dette tidspunkt rammer dampen, fuld af smag og andre forbindelser, der kaldes kongenere, væggene i stille og kondenseres til væske til destillation igen. Mindre tilbagesvaling betyder, at tungere forbindelser vil strømme ud af stillingen, mens mere reflux resulterer i lettere forbindelser.
Multiplate kontinuerlige stillbilleder er mere effektive ved tilbagesvaling end gryde stillbilleder. Men fordelen ved gryde stillbilleder er, at åndens kvalitet og smag er mere variabel mere på det nedenfor.
Pot stadig dele: flaskehalse, kogende kugler, banearme, afklarere
Størrelsen og formen på en gryde har stadig en enorm indflydelse på kvaliteten af den færdige ånd. Større stillbilleder er mere tilbøjelige til tilbagesvaling og producerer derfor lettere spiritus end mindre gryde stillbilleder; Pære stillbilleder er også lettere end langstrakte gryde. Da destillatorer destillerer på et sekund (eller tredje) løb, er formen af en ånd stadig vigtigere end en Lees stadig, og selvom de to stillbilleder normalt er omtrent de samme, er Lees stadig lidt større.
Halsen på en gryde stadig-den del, der stiger fra bunden af gryden og leder dampen opad-kan også har en enorm indflydelse på tilbagesvaling. Hvis nakken er lige sidet, er der ikke meget tilbagesvaling, da dampen stiger, så både lette forbindelser og tunge komponenter flyder ud. Lanternehalser (som dem på Glenquinche -stillbilleder) kan forårsage tilbagesvaling; Så kan kogende kugler (som dem på Glenmorangie stillbilleder). Et par stillbilleder har rensere, små containere på armene på de still, der samler de tunge dampe og rør dem tilbage i gryden for omdistillation; Du finder disse på Ardbeg og Talisker Stills.
Stadig enheder: Downcomers, Bubblere, Doublers, Thumpers
Kolonnen beskrives undertiden som en række gryde stillbilleder stablet oven på hinanden. Selvom denne metafor er levende, er den ikke perfekt. Men det fanger det grundlæggende princip om kontinuerlig destillation: væske opvarmes konstant, drejer til damp, derefter refluxer, startende processen igen, og så videre, indtil dampen pumpes ind i en kondensator.
Hver høje søjle har stadig en kobberplade eller bakke perforeret med et rør på hver side kaldet en downcomer. Downcomers tillader væske at strømme ned ad søjlen, mens perforeringerne tillader, at dampen stiger. Nogle søjle stillbilleder har små hætter på hullerne i den øverste bakke for at øge kobberens kontaktområde og derved øge tilbagesvaling.
De fleste steder udføres arbejdet med en søjle stadig, når damperne er opbrugt og kondenseret. Men for amerikansk whisky er der normalt et ekstra skridt: Ånden sendes til en lille kontinuerlig gryde stadig (doubler) for yderligere at koncentrere alkoholen og forfine aromaen og smagen af Ånden. Hvis ånden passerer gennem doubleren på dampstadiet, kaldes den lille gryde stadig en "thumper."
Kondensatorer og modtagere i en whisky stadig
Når den nye ånd destilleres fra stille, er den i en damptilstand og skal passere gennem en kondensator for at omdanne den tilbage til væske. Kondensatoren kan være en kobberspole placeret i en koldt vandspand - passende navngivet - eller mere sandsynligt en række små rør indpakket i et større rør med koldt vand, der konstant flyder gennem det. Når den er i flydende form, opsamles ånden i en modtager, indtil der er nok til at blive tønde.
Skære bolden: forehand, forehand, falsk, backhand, hjerte
Modtageren bruges også til at opsamle den del af destillatet, der ikke er egnet til aldring i whisky. Begyndelsen af destillatet kaldes forfraktionen eller hoveder, der indeholder methanol - Ethanols dødbringende fætter. Den sidste del af destillatet kaldes halerne eller hjertet, som er lavere i alkohol og indeholder de tyngste, mest uønskede kusiner, såsom fuselolier. Den midterste del af destillatet er hjertet, der går ind i tønden. På grund af de forskellige måder, hoveder, hjerter og haler skæres, har hver whisky en anden smag og karakter. Nogle destillerier vil endda indsamle hovederne og/eller haler for at omdistille næste gang de destillerer og udtrækker enhver smule nyttig smag. Affald ikke, vil ikke.