Replik Rum Still

 Destillation kan nu begynde efter den traditionelle proces: vasken inde i hoveddestillationsapparatet opvarmes til kogning, men dampen, i stedet for at strømme mod kondensatoren, slipper ud gennem et rør, der strækker sig gennem den første retort næsten ned til bunden. Dampen går op i de lave vine, hvor den opløses og bliver fyldt med alkohol, fra 30 % til omkring 60 % ABV. Varmen fordamper det så igen, og det flyder ind i den næste retort, denne gang bobler i de høje vine (med et højere ABV, for at kompensere for varmetabet). Der bliver den fyldt med alkohol igen, vender tilbage til en gasformig tilstand og når kondensatoren, som producerer flydende spiritus.

 Destillationshovederne er kun en lille mængde og kasseres hurtigt, mens hjertet – altså rommen – flyder fra en ABV på 89-90 % ned til 85 %, hvor de fleste destillerier skærer. Hjertet efterfølges af høje og lave vine - de fleste væsken, der kommer ud af destilleriet - med en faldende alkoholstyrke. Disse sorteres efter volumen, ikke efter ABV, hver fraktion går ind i en bestemt tank. Resultatet ligner en tredobbelt destillation, hvor hver retort virker lidt som en lille destillation, men alt sammen i et enkelt trin. Denne proces er billigere, mindre tids- og arbejdskrævende samt mindre præcis end traditionel dobbeltdestillation, som nogle destillerier stille indrømmer.

 På et tidspunkt besluttede en destilleri klogt at forbinde den simple gryde med en retort, hvor et svagt alkoholdestillat ville blive placeret. I stedet for at gå direkte til en kondensator, ville grydens lynearm føres ind i bunden af ​​en ekstra gryde kaldet en retort. De dampe, der kom fra gryden, ville rejse gennem retorten, boble det svage destillat og afsætte nogle af de mere flygtige kongenere. Energien fra varme ville derefter fordampe alkoholen i det svage destillat, der findes i retorten, så det endelige destillat, der kommer af det, ville have et bevis omkring 100.

 Den dobbelte retortpot var stadig en naturlig udvikling af en simpel pot med én retort. Gryden havde nu to retorter, hvoraf den ene var fyldt med lave vine, mens den anden blev fodret med højvine forud for påbegyndelsen af ​​destillationen.